Industria

La industria de la panificación: perspectivas según Grupo Bimbo

Grupo Bimbo externó sus perspectivas mundiales sobre la industria de la panificación y destacó algunas tendencias.El mercado de este sector tuvo un valor estimado de 440,000 millones de dólares en 2022, con una Tasa de Crecimiento Anual Compuesta de ventas de 3.2% entre 2017-2022, de acuerdo con Monitor International.Además de creciente, la industria de la panificación es resiliente, y se integra desde pequeñas panaderías hasta empresas multinacionales.Estas son algunas tendencias:

  • Dietas bajas en carbohidratos.
  • Preocupaciones respecto de los efectos en la salud del contenido de grasas transgénicas, azúcar, harina refinada y gluten. 
  • Especialización.
  • Productos con etiquetado limpio.
  • Mayor tecnología y automatización
  • Productos que los consumidores consideran que cuidan el medio ambiente (es decir, envases reciclables).

Industria de la panificación

La automatización crece en este sector a escala mundial con el propósito de las empresas de alcanzar mayores eficiencias operativas.Con ese fìn, las empresas automatizan hornos y otros equipos, usan sensores que permiten monitorear en tiempo real indicadores como temperatura, tiempos de fermentación y humedad.También hay un aumento de robots operando en las industrias, lo mismo para decorar productos y amasar, que para hacer tareas de empaquetado y etiquetado.Las empresas emplean cada vez más el Internet de las Cosas y la gestión de datos para tomar decisiones mejor informadas y optimizar los procesos.

Grupo Bimbo

Las principales categorías de la industria de la panificación son:

  • Pan.
  • Pasteles.
  • Mezclas para postres.
  • Productos de panadería congelados.
  • Pastelitos.
  • Tartas y pay de postre. 

Con sede en MéxicoGrupo Bimbo participa en los segmentos de pan, pasteles y pastelitos, dentro de esta definición, mientras que participa en otras categorías que no están incluidas como las galletas, entre otras. 

Los productos de panadería artesanales y de marca privada son relevantes para la industria de panificación. 

Según Euromonitor, los productos de panadería artesanales y de marca privada representaron 55.8 y 8.1%, respectivamente, del total del mercado mundial en 2022 (medido como porcentaje del Valor Minorista, conocido en inglés como RSP, o Retail Sales Price). 

En 2023, Grupo Bimbo expandió sus operaciones a Rumanía, con lo que ya fabrica en 34 países. Estas y otras adquisiciones, junto con su crecimiento orgánico, han consolidado a Grupo Bimbo como la compañía de panificación más grande del mundo.