Selon un rapport du ministère américain de l’Agriculture (USDA), la tendance de consommation la plus importante prévue au Mexique est l’expansion des fromages aromatisés.
L’USDA prévoit que l’innovation transcende les saveurs traditionnelles et se concentre sur des profils plus innovants sur le marché mexicain.
Fromages aromatisés
Au Mexique, les fromages aromatisés gagnent du terrain grâce à la demande urbaine et touristique. Ils incorporent des herbes, des piments et des épices. De plus, ils répondent aux besoins des restaurants et des consommateurs qui recherchent la variété, la différenciation et des expériences culinaires, stimulant ainsi l’innovation et la valeur ajoutée dans l’industrie.
Selon les prévisions de l’USDA, la croissance des fromages aromatisés et l’apparition de produits hybrides fusionnant des saveurs mexicaines traditionnelles (telles que le piment, l’origan et l’ail noir) avec des formats internationaux de fromage constitueront le segment à la plus forte croissance dans le domaine des fromages spéciaux.
L’USDA prévoit que la consommation de fromage au Mexique atteindra 696 000 tonnes métriques, soit une croissance de 3 %, et prévoit que le marché continuera à se développer, sous l’effet de l’urbanisation, de l’augmentation du pouvoir d’achat et de l’évolution des régimes alimentaires.
Au Mexique, les grandes entreprises fromagères dominent la production industrielle, tandis que la fabrication artisanale et à petite échelle conserve son importance au niveau régional. Les deux segments coexistent : l’un approvisionne le marché de masse et l’autre préserve les traditions, l’identité locale et les niches de consommation spécialisées.
Au Mexique, la production industrielle est dominée par Grupo Lala, Sigma Alimentos et Alpura. Parallèlement, des entreprises artisanales telles que Quesos Navarro, producteurs de fromage Cotija et fabricants de fromage Bola de Ocosingo, axées sur l’échelle régionale et la tradition, se distinguent.
Commerce international
Le Mexique atteindra un record d’importations de fromage de 210 000 tonnes en 2026, soit une augmentation annuelle de 7,7 %, selon les projections de l’USDA. Cette croissance reflète la reprise économique, l’essor du tourisme et le renforcement de la demande des consommateurs.
En revanche, les importations de fromage en 2025 sont estimées à 195 000 tonnes métriques, soit une baisse de 2 %. Cette diminution est due à l’augmentation de la production nationale, stimulée par la forte demande intérieure du secteur alimentaire.
Cette demande incite les transformateurs locaux à investir dans la modernisation de leurs usines. Cependant, ils jugent plus viable d’importer des produits laitiers à bas prix, tels que le lait écrémé en poudre, pour les utiliser dans la production nationale.