Sigma Alimentos reduce desperdicios en plantas de salchichas
,La empresa mexicana ha llevado a cabo proyectos para reducir el desperdicio en su producción de salchichas.
Ya ha implementado tres proyectos, logrando disminuir 35% el desperdicio de salchichas para una planta en México; 66% el desperdicio de salchichas para una planta en Europa, y 12% el desperdicio total para una planta en Estados Unidos.
En general, Sigma Alimentos comercializa jamones, salchichas, jamones madurados, salamis, mortadelas, chorizos y tocinos, entre otros productos, utilizando carne de cerdo, res, y ave como principal materia prima.
Las marcas de la compañía gozan de reconocimiento entre los consumidores ya que están dirigidas a satisfacer las necesidades de cada segmento y los cambios en preferencias del consumidor de los mercados a los cuales están enfocadas, algunas de ellas cuentan con 60 años de tradición.
En concreto, Sigma Alimentos dispone dos líneas principales dentro del negocio de carnes frías: los jamones que se elaboran en su mayoría de pierna de cerdo y pavo; y las salchichas que se fabrican de cortes de carne de cerdo y carne de ave.
Salchichas y otros productos
La producción de carnes frías consiste en procesar con sal y trabajo mecánico la materia prima a fin de liberar la proteína contenida en los músculos de la carne y formar una mezcla moldeable.
Luego, la mezcla de materia prima es embutida en fundas de material sintético que pasan a un proceso de cocimiento y en algunos casos, los productos se someten a un proceso de rebanado.
Posteriormente, los productos cocidos y, en su caso, rebanados se empacan y, junto con los productos que se venden a granel, se envían a los centros de distribución de la compañía para su venta al cliente.
Perfil de Sigma Alimentos
En México, la empresa posee una posición sólida en el mercado, participando tanto al canal de supermercados, como al de pequeños detallistas o tiendas de la esquina.
Otros participantes a nivel nacional son Qualtia y Grupo Bafar.
Asimismo, enfrenta competencia a nivel local de un importante número de productores regionales, como por ejemplo Empacadora Celaya, y Salchichas y Jamones de México (Saljamex), entre otros.
En Estados Unidos, Bar-S es un productor relevante en el segmento de valor de carnes frías empaquetadas. Otros participantes en este segmento son Land O’Frost, Eckrich, Farmland, The Kraft Heinz Company y John Morrell.
En Europa, CFG es la empresa de carnes frías más relevante de dicho continente.
