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Rompen récord ventas de atún aleta azul

Las exportaciones mexicanas de atún aleta azul sumaron 79 millones de dólares en el 2015, lo que representó un récord y evidenció la importancia del mercado japonés para los productos del mar.

El atún se consume en Japón acompañado de “sashimi” (pescado crudo), por lo que su frescura es muy importante, de modo que esto hace vital a la cadena logística para llevar el producto al consumidor lo más pronto posible.

atún aleta azul 3

Japón atrajo 92.2% de las exportaciones mexicanas de atún aleta azul en el año pasado y el porcentaje restante se repartió entre países como Estados Unidos, Corea del Sur y Canadá.

En Japón, el atún es un producto básico en el régimen alimentario de la población, al igual que el salmón y la trucha, debido a la cantidad de nutrientes y proteínas que contiene.

Hay otras variedad de atunes, entre ellas el aleta amarilla y el albacora, con volúmenes de comercialización más altos; pero la especie aleta azul es considerada la mejor, siendo sus precios los más elevados del mercado.

atún aleta azúl

El atún con alto contenido de grasa cuenta con una buena aceptación, debido a que su carne es más suave y su color más claro.

Los orígenes de la explotación del atún aleta azul en México se remontan a 1987, cuando empresarios de Asia y México estaban seguros que en Baja California no era negocio atrapar atún aleta azul. Pero el empresario Felipe Charat le apostó a ese desafío y tuvo éxito.

A diferencia de otros peces, el atún aleta azul desciende rápidamente al fondo del mar, cuando se le lanza una red. Proveniente de Japón cruza entre junio y agosto la península de Baja California, para ir hacia San Francisco.

Charat sólo obtuvo 30 toneladas en el primer año; 60 en el segundo; 100 al tercero. En la última temporada (2004-2005) su empresa, Maricultura del Norte, produjo 1,700 toneladas. “En un principio –recordó Charat– decían que era jugar a perder. Pero nosotros nos dimos cuenta del potencial de este negocio”.

Con barcos y redes, este atún se traslada a la costa, donde se encierra en grandes corrales y se alimenta con sardina fresca de cuatro a ocho meses. Los criaderos deben consolidar la oferta en temporadas prestablecidas y ofrecer un producto de calidad, mediante la adecuada engorda de los peces.

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